fond noir chouchamps de chouxlabel igplogo-angsthelmAngsthelm & FilsTerroir & tradition depuis 1945fourchette de choucroute
fond noir chouxlogo-angsthelmAngsthelm & FilsTerroir & tradition
depuis 1945
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Difficulté :
Préparation :

mille feuille de choucroute

Mille-feuille nordique de choucroute

mille feuille de choucroute

Pour 4 personnes
Ingrédients

  • 400 g de choucroute crue
  • 150 g de poisson fumé (hareng ou saumon ou truite)
  • 4 pommes acidulées type granny smith
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de crème de raifort
  • 1 pointe de curry
  • 1 petite betterave cuite
  • 5 cl de crème liquide ; sel, poivre

 

Préparation

  1. Détailler le poisson fumé en petits cubes.
  2. Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.
  3. Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins.
  4. Montage du mille-feuille : sur une rondelle de pomme déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme.
  5. Poser à nouveau une cuillère de choucroute et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Répéter encore une fois.
  6. Sauce betterave : mixer la betterave avec la crème, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et assaisonner.
  7. Touche finale : dresser le mille-feuille au milieu de l’assiette, saupoudrer légèrement de curry et de ciboulette et ajouter une cuillerée de sauce betterave.
  8. Citronner légèrement les rondelles de pomme afin d’éviter qu’elles s’oxydent.

 

BON APPÉTIT !

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