Extrait des DNA
M.V. – 20/08/25 à 17:30 – Temps de lecture : 2 min
Des visites d’une choucrouterie pour garder un lien avec le particulier
Depuis quelques années, des visites de choucrouteries sont proposées aux touristes de la région d’Obernai l’été. Chez les Angsthelm, à Krautergersheim, le public, qui comprend aussi quelques locaux, peut découvrir l’une des plus grandes d’Alsace, qui reste toutefois à dimension humaine.
Yanis Angsthelm présente le chou brut et étrogné. Photo Michel Vogt
Mardi 19 août, pour l’avant-dernière des quatre visites de l’entreprise de l’été, la choucrouterie Angsthelm de Krautergersheim a accueilli 35 personnes dont une dizaine d’enfants pour leur faire découvrir, de la fourche à la fourchette, les “secrets” de ce mets emblématique de l’Alsace.
« Il est essentiel d’avoir un contact régulier et un lien »
« Il y a une majorité de touristes mais aussi des locaux. et, pour nous, il est essentiel d’avoir un contact régulier, un retour et un lien avec le particulier », indique Yanis Angsthelm, cogérant avec son frère Johan et guide passionnant du jour.
Pendant une bonne heure, il s’est employé à présenter les différentes étapes de la fabrication de la choucroute alliant méthodes modernes de production et savoir-faire traditionnel auxquels la maison est très attachée : approvisionnement 100 % local avec cahier des charges strict à mi-chemin entre l’agriculture bio et la culture raisonnée, la certification IGP, le circuit de la réception du chou en passant par l’étrognage et la coupe très spectaculaires puis, le salage et le stockage pour la fermentation dans 49 cuves de 80 tonnes de choucroute chacune.
« Autrefois, un prestataire se rendait directement chez l’habitant pour couper les choux », précise Yanis Angsthelm.
« On circule un peu partout dans le monde mais pas assez autour de soi, j’ai beaucoup appris aujourd’hui », remarquait Jean-Pierre Biero, venu du village voisin de Meistratzheim lequel aura également noté que 90 % de la production est cuisinée sur place.
« Je suis très impressionné par ces jeunes qui s’engagent »
Venus de Châtou (Yvelines) Élisabeth et Fabien Richard avec leurs cinq enfants ont suivi avec intérêt cette visite : « Je suis impressionnée par l’énergie de ces jeunes entrepreneurs qui s’engagent », soulignait Élisabeth.
Tous ont eu droit à une dégustation en fin de parcours.
