Wytwórnia kiszonej kapusty Angsthelm
Historia rodzinna
Od czterech pokoleń firma Choucrouterie Angsthelm przetwarza kapustę na kiszoną kapustę na swoich terenach w samym sercu Alzacji, w miejscowości Krautergersheim, „stolicy kiszonej kapusty”.
Początkowo działalność ograniczała się do uprawy i przetwórstwa kapusty. Od 1980 roku firma produkuje własną surową kapustę kiszoną, pakowaną w wiadra. Ceniona i uznana za doskonałą jakość swoich produktów, obecnie kontynuuje kontrolowany rozwój. Śledząc zmiany trendów, zwyczajów konsumpcyjnych i sytuacji rynkowej, opracowuje i oferuje obecnie pełną gamę gotowych potraw z kapusty kiszonej.
Łącząc nowoczesne metody produkcji z tradycyjnym rzemiosłem, do którego przywiązuje dużą wagę, rodzina Angsthelm zajmuje się wszystkimi etapami produkcji. Z jednej strony gospodarstwo rolne odpowiada za sadzenie młodych sadzonek i zbiór kapusty; z drugiej strony zakład produkcji kiszonej kapusty zajmuje się przetwarzaniem, fermentacją, przygotowywaniem różnych receptur oraz gotowaniem, a także zapewnia logistykę dostaw do klientów. W ten sposób gwarantuje swoim klientom nienaganną jakość, a także regularną obsługę i stały kontakt. Aby jeszcze bardziej zadowolić klientów, dostosowuje swoje receptury lub opracowuje nowe na ich życzenie.
Kiszona kapusta marki Angsthelm posiada chronione oznaczenie geograficzne (CHOG) – europejski znak potwierdzający jakość i pochodzenie. Ten oficjalny znak jakości gwarantuje konsumentom alzackie pochodzenie kapusty, uprawę zgodną z zasadami zrównoważonego rolnictwa, przestrzeganie tradycyjnych technik oraz pełną identyfikowalność produktu, od pola aż po talerz. Od 2018 roku firma Choucrouterie Angsthelm oferuje również całą gamę ekologicznej kapusty kiszonej, surowej lub gotowanej, pakowanej w różnych opakowaniach.
Kiedy kapusta kiszona okazuje się hitem
Niezależnie od tego, czy jest to produkt surowy, czy przetworzony, oferujemy bardzo szeroki asortyment opakowań przeznaczonych na wszystkie rynki i do wszelkich zastosowań:
- Wiadra (5, 10, 15 kg) lub worki o wadze 5 i 10 kg przeznaczone dla tradycyjnych sklepów, gastronomii komercyjnej/zbiorowej, a nawet dla przemysłu.
- Neutralne woreczki (od 200 g), które można dostosować do wszelkich potrzeb przemysłowych.
- Opakowania z etykietami lub nadrukami naszej marki lub marki własnej sklepu, przeznaczone do działów samoobsługowych lub produktów świeżych pakowanych.
Zasady i metody uprawy
Nasze zaopatrzenie pochodzi w 100% z lokalnych źródeł: znaczna część kapusty pochodzi z gospodarstwa EARL Angsthelm, a pozostała część jest produkowana przez 11 partnerskich producentów, z których wszyscy znajdują się w promieniu maksymalnie 5 km od naszego zakładu w Krautergersheim.
Wybrane kapusty są uprawiane zgodnie z rygorystycznymi wytycznymi, stanowiącymi kompromis między rolnictwem ekologicznym a uprawą zrównoważoną:
- Przed sadzeniem kapusty oraz po zakończeniu zimy na każdej działce przeprowadza się analizę reszt azotu, aby zapewnić odpowiedni poziom nawożenia azotowego.
- Zabiegi sanitarne stosowane w uprawie kapusty ograniczają się do absolutnego minimum, zgodnie z wymogami specyfikacji produktu „Kapusta kiszona z Alzacji” (IGP).
Od widelca do widelca
Rodzina Angsthelm, zajmująca się uprawą i przetwórstwem od 1945 roku, składa się obecnie z gospodarstwa rolnego EARL Angsthelm, kierowanego przez panów Bastiena i Fabiena Angsthelmów, oraz zakładu produkcji kiszonej kapusty Angsthelm & Fils, kierowanego przez panów Johana i Yanisa Angsthelmów.
- Uprawa kapusty w okolicy Krautergersheim, zbiór i dostawa do fabryki.
- Oczyszczanie, usuwanie liści, krojenie, solenie i umieszczanie w kadziach odbywa się z najwyższą starannością, aby uzyskać produkt wysokiej jakości w postaci długich i cienkich pasków.
- Bardzo duża pojemność magazynowa w zbiornikach, w 100% zgodna z nowoczesnymi normami żywnościowymi.
- Sprzedano 6 000 ton kiszonej kapusty, z czego większość stanowiła kapusta gotowana.
- Potrawy przygotowywane na zamówienie dzięki gotowaniu w tradycyjnych garnkach.
- Różnorodne opakowania gotowe do użycia, przeznaczone do sprzedaży lub do wykorzystania w Państwa projektach.
- Pojemność magazynowa wynosząca 1 000 palet produktów chłodniczych.
- Flota ciężarówek zapewniająca jak najwięcej dostaw własnymi środkami transportu.
- Nasze zobowiązania i certyfikaty
- Certyfikat IFS Progress Food: Gwarancja przestrzegania najsurowszych norm w zakresie bezpieczeństwa żywności i identyfikowalności.
- Europejski znak jakości i pochodzenia (IGP): Gwarancja tradycyjnego rzemiosła i wyjątkowego związku z regionem w przypadku naszej alzackiej kapusty kiszonej.
- Certyfikat rolnictwa ekologicznego (AB): Oficjalne potwierdzenie naszego zaangażowania w zakresie naszej linii produktów ekologicznych.
- Marka regionalna „Savourez l’Alsace – avec l’Agriculture Locale” („Delektuj się Alzacją – dzięki lokalnemu rolnictwu” ): Promowanie naszego lokalnego podejścia, gwarantującego alzackie pochodzenie naszych surowców oraz wsparcie dla naszych producentów.
Nasze działania na rzecz ochrony środowiska i zaangażowanie w zakresie społecznej odpowiedzialności biznesu (CSR)
Jako odpowiedzialna i zorientowana na przyszłość firma, stawiamy ekologiczną odpowiedzialność w centrum naszego modelu produkcji. Aby mierzyć i aktywnie zmniejszać nasz ślad środowiskowy, kierujemy naszymi działaniami w oparciu o regularny bilans emisji dwutlenku węgla, a nasze podejście opieramy na trzech podstawowych filarach:
1. Gospodarka o obiegu zamkniętym, krótkie łańcuchy dostaw i lokalne zakorzenienie
- Zaopatrzenie z lokalnych źródeł: Absolutnym priorytetem są dla nas krótkie łańcuchy dostaw surowców (kapusta od lokalnych producentów), dodatków (tłuszcze, takie jak smalec, alkohole) oraz opakowań.
- Wykorzystanie ścieków: Włączenie do obiegu zamkniętego poprzez kierowanie naszych ścieków przemysłowych do biogazowni w celu wytwarzania zielonej energii.
- Rygorystyczna selektywna segregacja odpadów: segregacja odpadów z tworzyw sztucznych według koloru i rodzaju, recykling zużytych wiader oraz ponowne wykorzystanie różnych materiałów kartonowych.
2. Oszczędność energii i energia odnawialna
- Energia słoneczna: Instalacja paneli fotowoltaicznych na terenie naszego zakładu w celu pokrycia części naszego zapotrzebowania na energię przeznaczoną do własnego zużycia.
- Wydajność termiczna: Wdrożenie instalacji chłodniczej wykorzystującej wodę z glikolem, co dzięki optymalnej wydajności termicznej pozwala radykalnie zmniejszyć nasze zużycie energii oraz emisję gazów cieplarnianych (GHG).
3. Dekarbonizacja i gospodarka wodna
- Energia z biomasy i odzysk ciepła: Odzysk ciepła z zużytej wody z procesów gotowania oraz z naszych agregatów chłodniczych. Ostateczne podgrzewanie wody zapewnia kocioł na biomasę, zasilany wyłącznie lokalnym drewnem.
- Ochrona zasobów wodnych: Odzyskiwanie i ponowne wykorzystanie czystych wód procesowych oraz wody deszczowej do mycia naszej floty pojazdów.
Kiszona kapusta z Alzacji marki Angsthelm wyrusza w podróż…
W Alzacji cenimy sobie kapustę kiszoną o wyrazistym smaku, świeżą i lekko kwaśną. Tradycyjnie nazywana jest „Cheveux d’Ange” ze względu na wyjątkową cienkość i długość pasków.
Od 1985 roku nasze doświadczenie sprawia radość smakoszom daleko poza granicami naszego regionu. Obecnie ponad 300 zaufanych partnerów — sieci handlowe, producenci, hurtownicy i restauratorzy — z dumą dystrybuuje nasze produkty. Od Paryża po najodleglejsze regiony Francji, a nawet u naszych sąsiadów w Belgii — kiszona kapusta Angsthelm gości na wszystkich stołach.
Gdzie można znaleźć nasze produkty?
Nasza sieć obejmuje już kilkaset partnerskich punktów sprzedaży we Francji i Belgii. Aby znaleźć sklep najbliżej Państwa miejsca zamieszkania lub w przypadku jakichkolwiek pytań handlowych, prosimy skorzystać z naszego formularza kontaktowego: nasz zespół z przyjemnością Państwu pomoże.
