Die Sauerkrautmanufaktur Angsthelm
Eine Familiengeschichte
Seit vier Generationen verarbeitet die Choucrouterie Angsthelm Sauerkohl auf ihrem eigenen Grundstück im Herzen des Elsass, in Krautergersheim, der „Hauptstadt des Sauerkrauts“.
Ursprünglich beschränkte sich die Tätigkeit auf den Anbau und die Verarbeitung von Kohl. Seit 1980 produziert das Unternehmen sein eigenes rohes Sauerkraut, das in Eimern abgefüllt wird. Das Unternehmen, das für die hervorragende Qualität seiner Produkte geschätzt und anerkannt ist, verfolgt heute eine kontrollierte Expansion. Im Bewusstsein der sich wandelnden Trends, Konsumgewohnheiten und Marktbedingungen entwickelt und bietet es nun ein komplettes Sortiment an fertig zubereitetem Sauerkraut an.
Die Familie Angsthelm verbindet moderne Produktionsmethoden mit traditionellem Know-how, dem sie große Bedeutung beimisst, und übernimmt alle Schritte der Produktion selbst. Zum einen ist der landwirtschaftliche Betrieb für das Anpflanzen der Jungpflanzen und die Ernte des Kohls zuständig; andererseits übernimmt die Sauerkrautmanufaktur die Verarbeitung, die Gärung, die Zubereitung der verschiedenen Rezepte sowie das Kochen und sorgt für die Logistik zur Belieferung ihrer Kunden. So garantiert sie ihren Kunden einwandfreie Qualität sowie regelmäßigen Service und Betreuung. Und um sie noch besser zufrieden zu stellen, passt sie ihre Rezepte an oder entwickelt auf Wunsch neue.
Die Sauerkrautprodukte von Angsthelm tragen die geschützte geografische Angabe (g.g.A.), ein europäisches Gütesiegel für Qualität und Herkunft. Dieses offizielle Qualitätssiegel garantiert den Verbrauchern die elsässische Herkunft des Kohls, einen nachhaltigen Anbau, die Einhaltung traditioneller Verfahren sowie die lückenlose Rückverfolgbarkeit des Produkts vom Feld bis auf den Teller. Seit 2018 bietet die Sauerkrautmanufaktur Angsthelm zudem ein komplettes Sortiment an Bio-Sauerkraut an, sowohl roh als auch gekocht, verpackt in verschiedenen Formaten.
Wenn Sauerkraut ein Renner ist
Ob roh oder gekocht – wir bieten eine sehr große Auswahl an Verpackungsgrößen für alle Märkte und Verwendungszwecke:
- Eimer (5, 10, 15 kg) oder Säcke zu 5 und 10 kg für den stationären Handel, die gewerbliche Gastronomie oder sogar für industrielle Abnehmer.
- Neutrale Beutel (ab 200 g), die sich an alle Anforderungen der Industrie anpassen lassen.
- Beutel, die mit unserem Markenzeichen oder als Eigenmarke beschriftet oder bedruckt sind, für den Selbstbedienungsbereich oder den Bereich mit verpackten Frischwaren.
Die Grundsätze und die landwirtschaftliche Methode
Unsere Beschaffung erfolgt zu 100 % aus der Region: Ein Großteil des Kohls stammt von der EARL Angsthelm, der Rest wird von 11 Partnerbauern angebaut, die alle in einem Umkreis von maximal 5 km um unser Werk in Krautergersheim ansässig sind.
Die ausgewählten Kohlsorten werden nach strengen Richtlinien angebaut, die einen Mittelweg zwischen ökologischem Landbau und integrierter Bewirtschaftung darstellen:
- Vor dem Anpflanzen des Kohls und nach dem Winter werden auf jeder Parzelle Stickstoffanalysen durchgeführt, um die richtige Stickstoffdüngung sicherzustellen.
- Die hygienischen Behandlungen am Kohl beschränken sich auf das absolut Notwendige, wie es die Spezifikation für elsässisches Sauerkraut (g.g.A.) vorschreibt.
Von der Heugabel zur Essgabel
Seit 1945 sind sie als Anbauer und Verarbeiter tätig. Heute besteht die Familie Angsthelm aus dem landwirtschaftlichen Betrieb „EARL Angsthelm“, der von Bastien und Fabien Angsthelm geleitet wird, sowie der Sauerkrautfabrik „Angsthelm & Fils“, die von Johan und Yanis Angsthelm geführt wird.
- Kohlanbau in der Region Krautergersheim, Ernte und Lieferung an die Fabrik.
- Entkernen, Entblättern, Zerkleinern, Salzen und Einfüllen in den Gärbehälter erfolgen mit größter Sorgfalt, um ein hochwertiges Produkt mit langen, feinen Streifen zu erhalten.
- Sehr große Lagerkapazität in Tanks, zu 100 % gemäß den modernen Lebensmittelstandards.
- 6.000 Tonnen vermarktetes Sauerkraut, davon der Großteil als gekochtes Sauerkraut.
- Maßgeschneiderte Gerichte dank unserer Zubereitung in traditionellen Töpfen.
- Vielfältige und abwechslungsreiche Verpackungen, die gebrauchsfertig sind, zum Verkauf stehen oder sich für Ihre eigenen Kreationen eignen.
- Lagerkapazität für 1.000 Paletten mit gekühlten Produkten.
- Lkw-Flotte für möglichst viele eigene Lieferungen.
- Unsere Verpflichtungen und Gütesiegel
- IFS Progress Food-Zertifizierung: Die Garantie für die Einhaltung strengster Standards in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Rückverfolgbarkeit.
- Europäisches Gütesiegel für Qualität und Herkunft (g.g.A.): Die Garantie für traditionelles Know-how und eine einzigartige regionale Verankerung unseres elsässischen Sauerkrauts.
- Zertifizierung für ökologischen Landbau (AB): Die offizielle Anerkennung unseres Engagements für unser Bio-Sortiment.
- Regionale Marke „Genießen Sie das Elsass – mit lokaler Landwirtschaft“: Die Hervorhebung unseres lokalen Ansatzes, der die elsässische Herkunft unserer Rohstoffe garantiert und unsere Erzeuger unterstützt.
Unser Umweltkonzept und unser Engagement im Bereich der sozialen Unternehmensverantwortung (CSR)
Als verantwortungsbewusstes und zukunftsorientiertes Unternehmen stellen wir ökologische Verantwortung in den Mittelpunkt unseres Produktionsmodells. Um unseren ökologischen Fußabdruck zu messen und aktiv zu verringern, steuern wir unsere Maßnahmen anhand einer regelmäßigen CO₂-Bilanz und stützen unseren Ansatz auf drei grundlegende Säulen:
1. Kreislaufwirtschaft, kurze Lieferketten und lokale Verankerung
- Lokale Beschaffung: Wir legen größten Wert auf kurze Lieferketten bei unseren Rohstoffen (Kohl von lokalen Erzeugern), unseren Zusatzstoffen (Fette wie Schweineschmalz, Alkohol) und unseren Verpackungen.
- Verwertung von Abwässern: Einbindung in einen Kreislaufwirtschaftskreislauf durch die Weiterleitung unserer Industrieabwässer an eine Biogasanlage zur Erzeugung grüner Energie.
- Konsequente Mülltrennung: Sortierung unserer Kunststoffabfälle nach Farbe und Art, Recycling unserer gebrauchten Eimer und Wiederverwertung der verschiedenen Kartonagen.
2. Energieeffizienz und erneuerbare Energien
- Solarenergie: Installation von Photovoltaikmodulen an unserem Standort, um einen Teil unseres Eigenverbrauchs zu decken.
- Thermische Leistung: Inbetriebnahme einer Glykol-Kälteanlage, die dank optimaler thermischer Effizienz unseren Energieverbrauch und unsere Treibhausgasemissionen drastisch senkt.
3. Dekarbonisierung und Wasserwirtschaft
- Energie, Biomasse und Wärmerückgewinnung: Rückgewinnung der Wärmeenergie aus unserem gebrauchten Kochwasser und unseren Kühlanlagen. Die Enderwärmung unseres Wassers erfolgt über einen Biomassekessel, der ausschließlich mit Holz aus der Region befeuert wird.
- Wasserschutz: Rückgewinnung und Wiederverwendung von sauberem Prozesswasser und Regenwasser zur Reinigung unseres Fuhrparks.
Das elsässische Sauerkraut von Angsthelm geht auf Reisen…
Im Elsass schätzen wir ein Sauerkraut mit ausgeprägtem Charakter, das zugleich frisch und säuerlich ist. Es wird traditionell „Cheveux d’Ange“ genannt, da seine Streifen eine einzigartige Feinheit und Länge aufweisen.
Seit 1985 begeistert unser Know-how Feinschmecker weit über unsere regionalen Grenzen hinaus. Heute vertreiben mehr als 300 vertrauenswürdige Partner – Supermärkte, Industrieunternehmen, Großhändler und Gastronomen – stolz unsere Produkte. Von Paris bis in die entlegensten Regionen Frankreichs und bis hin zu unseren Nachbarn in Belgien findet das Angsthelm-Sauerkraut seinen Weg auf alle Tische.
Wo sind unsere Produkte erhältlich?
Unser Netzwerk umfasst bereits mehrere hundert Partnergeschäfte in Frankreich und Belgien. Um das Geschäft in Ihrer Nähe zu finden oder bei geschäftlichen Anfragen nutzen Sie bitte unser Kontaktformular: Unser Team hilft Ihnen gerne weiter.
