De zuurkoolfabriek Angsthelm
Een familieverhaal
Al vier generaties lang verwerkt de Choucrouterie Angsthelm zuurkool op haar eigen landerijen, in het hart van de Elzas, in Krautergersheim, de „hoofdstad van de zuurkool“.
Oorspronkelijk beperkte de bedrijfsactiviteit zich tot de teelt en de verwerking van kool. Vanaf 1980 produceert het bedrijf zijn eigen rauwe zuurkool, verpakt in emmers. Het bedrijf wordt gewaardeerd en erkend om de uitmuntende kwaliteit van zijn producten en zet vandaag de dag een gecontroleerde groei voort. Zich bewust van de veranderende trends, consumptiepatronen en de markt, ontwikkelt en biedt het bedrijf voortaan een compleet assortiment van bereide zuurkool aan.
De familie Angsthelm combineert moderne productiemethoden met traditionele vakkennis, waaraan zij veel waarde hecht, en verzorgt alle stappen van het productieproces zelf. Enerzijds houdt het landbouwbedrijf zich bezig met het planten van de jonge plantjes en het oogsten van de kool; anderzijds zorgt de zuurkoolfabriek voor de verwerking, de gisting, de bereiding van de verschillende recepten en het koken, en regelt de logistiek voor de levering aan haar klanten. Zo garandeert zij haar klanten een onberispelijke kwaliteit, evenals een regelmatige service en opvolging. En om hen nog meer tevreden te stellen, past zij haar recepten aan of ontwikkelt zij op hun verzoek nieuwe recepten.
De zuurkool van Angsthelm draagt het beschermd geografisch aanduiding (BGA)-keurmerk, een Europees keurmerk dat kwaliteit en herkomst garandeert. Dit officiële kwaliteitskeurmerk garandeert de consument dat de kool uit de Elzas afkomstig is, dat deze op duurzame wijze is geteeld, dat traditionele technieken worden nageleefd en dat het product volledig traceerbaar is, van het veld tot op het bord. Sinds 2018 biedt de Choucrouterie Angsthelm ook een volledig assortiment biologische zuurkool aan, zowel rauw als bereid, verpakt in verschillende formaten.
Wanneer zuurkool een hit is
Of het nu rauw of gekookt is, wij bieden een zeer breed assortiment aan verpakkingen voor alle markten en alle toepassingen:
- Emmer (5, 10, 15 kg) of zakken van 5 en 10 kg voor de reguliere detailhandel, de commerciële/collectieve catering of zelfs voor industriële toepassingen.
- Neutrale zakjes (vanaf 200 g) die aan alle behoeften van de industrie kunnen worden aangepast.
- Zakjes met ons merk of onder ons huismerk, bestemd voor de zelfbedieningsafdeling of de afdeling versverpakte producten.
De principes en de landbouwmethode
Onze bevoorrading is voor 100 % lokaal: een groot deel van de kool komt van EARL Angsthelm, de rest wordt geproduceerd door 11 partnerproducenten die allemaal binnen een straal van maximaal 5 km rond onze fabriek in Krautergersheim zijn gevestigd.
De geselecteerde koolsoorten worden geteeld volgens strenge richtlijnen, die het midden houden tussen biologische landbouw en duurzame landbouw:
- Op elk perceel wordt de stikstofbalans bepaald vóór het planten van de kool en aan het einde van de winter, om de juiste hoeveelheid stikstofhoudende meststoffen toe te dienen.
- De sanitaire behandelingen van de kool worden beperkt tot het strikt noodzakelijke, zoals vereist in het productdossier van de Elzasser zuurkool met BGA-status.
Van de hooivork tot de vork
De familie Angsthelm is al sinds 1945 actief in de landbouw en de verwerking. Tegenwoordig bestaat de familie uit het landbouwbedrijf EARL Angsthelm, geleid door de heren Bastien en Fabien Angsthelm, en de zuurkoolfabriek Angsthelm & Fils, geleid door de heren Johan en Yanis Angsthelm.
- Koolteelt in de regio Krautergersheim, oogst en levering aan de fabriek.
- Het ontpitten, ontbladeren, snijden, zouten en in vaten doen gebeurt met de grootste zorg om een kwaliteitsproduct met lange, dunne reepjes te verkrijgen.
- Zeer grote opslagcapaciteit in tanks, 100 % in overeenstemming met de moderne voedselnormen.
- 6.000 ton zuurkool op de markt gebracht, waarvan het grootste deel bereide zuurkool.
- Recepten op maat dankzij onze bereidingswijze in traditionele kookpotten.
- Diverse en gevarieerde verpakkingen, klaar voor gebruik, voor de verkoop of om te combineren met uw eigen creaties.
- Opslagcapaciteit van 1.000 pallets met gekoelde producten.
- Vrachtwagenpark voor een zo groot mogelijk aantal eigen leveringen.
- Onze toezeggingen en keurmerken
- IFS Progress Food-certificering: De garantie dat aan de strengste normen op het gebied van voedselveiligheid en traceerbaarheid wordt voldaan.
- Europees keurmerk voor kwaliteit en herkomst (IGP): De garantie van traditionele vakkennis en een unieke regionale verankering voor onze Elzasser zuurkool.
- Certificering voor biologische landbouw (AB): De officiële erkenning van onze inzet voor ons biologische assortiment.
- Regionaal merk „Geniet van de Elzas – met lokale landbouw“: Het promoten van onze lokale aanpak, waarbij de Elzasser herkomst van onze grondstoffen wordt gegarandeerd en onze producenten worden ondersteund.
Ons milieubeleid en onze inzet op het gebied van MVO
Als verantwoordelijke en toekomstgerichte speler stellen we milieubewustzijn centraal in ons productiemodel. Om onze ecologische voetafdruk te meten en actief te verkleinen, sturen we onze activiteiten aan aan de hand van een regelmatige CO₂-balans en baseren we onze aanpak op drie fundamentele pijlers:
1. Circulaire economie, korte ketens en lokale verankering
- Lokale bevoorrading: absolute prioriteit voor korte toeleveringsketens voor onze grondstoffen (kool van lokale telers), onze aanvullende ingrediënten (vetten zoals reuzel, alcohol) en onze verpakkingen.
- Benutting van afvalwater: Integratie in een circulaire economie door ons industrieel afvalwater naar een vergistingsinstallatie te leiden om groene energie te produceren.
- Strikte afvalscheiding: sortering van ons plastic afval op kleur en soort, recycling van onze gebruikte emmers en hergebruik van de verschillende kartonsoorten.
2. Energie-efficiëntie en hernieuwbare energiebronnen
- Zonne-energie: Installatie van zonnepanelen op ons terrein om een deel van onze eigen energiebehoefte te dekken.
- Thermische prestaties: Inbedrijfstelling van een koelcentrale op glycolwater, waardoor ons energieverbruik en onze uitstoot van broeikasgassen (BKG) drastisch worden verminderd dankzij een optimale thermische efficiëntie.
3. Koolstofreductie en waterbeheer
- Biomassa-energie & Warmteterugwinning: Terugwinning van warmte uit ons afgewerkte kookwater en onze koelinstallaties. De uiteindelijke verwarming van ons water gebeurt door een biomassaketel die uitsluitend met lokaal hout wordt gestookt.
- Waterbesparing: Terugwinning en hergebruik van schoon proceswater en regenwater voor het wassen van ons wagenpark.
De Elzasser zuurkool van Angsthelm gaat op reis…
In de Elzas houden we van zuurkool met een uitgesproken karakter, die zowel fris als zuur is. Deze wordt traditioneel ‘Cheveux d’Ange’ genoemd vanwege de unieke fijnheid en lengte van de reepjes.
Sinds 1985 weten fijnproevers ver buiten onze regionale grenzen onze expertise te waarderen. Vandaag de dag distribueren meer dan 300 betrouwbare partners — supermarkten, fabrikanten, groothandelaars en restauranthouders — met trots onze producten. Van Parijs tot in de meest afgelegen Franse regio’s, en zelfs bij onze buren in België: de zuurkool van Angsthelm is op alle tafels te vinden.
Waar zijn onze producten verkrijgbaar?
Ons netwerk telt al enkele honderden partnerwinkels in Frankrijk en België. Gebruik ons contactformulier om de dichtstbijzijnde winkel te vinden of voor commerciële vragen: ons team helpt u graag verder.
