Sauerkraut als Waffe gegen Covid-19?
Während wir diese Zeilen schreiben, denken wir an das Elsass, genauer gesagt an „Choucroute“, unser fermentiertes Sauerkraut.
All dies mitten in der Coronavirus-Krise und zu einem Zeitpunkt, an dem eine Studie erste Hinweise darauf liefert, dass die in bestimmten Gemüsesorten reichlich vorhandenen Antioxidantien erklären könnten, warum Länder, in denen Kohl ein wichtiger Bestandteil der nationalen Ernährung ist – wie Deutschland und Südkorea –, niedrigere Sterblichkeitsraten als andere Länder verzeichnet haben.
Zu diesen Lebensmitteln gehört Sauerkraut, genauer gesagt der darin enthaltene Kohl.
Hm, hm, da lassen sich schon einige Bemerkungen ahnen: Entweder bedeutet das, dass man im Elsass nicht mehr genug Sauerkraut isst, oder – wie soll ich sagen – dass sich das Schicksal eine Zeit lang über uns lustig gemacht hat.
Und vor allem, dass wir uns wieder auf die Vorzüge des Sauerkrauts besinnen müssen (insbesondere auf die Prävention durch Ernährung).
Alles beginnt also mit einer äußerst seriösen Studie, die von renommierten Experten verfasst wurde: „Association between consumption of vegetables and COVID-19 mortality at a country level in Europe“.
Es folgten verschiedene Presseartikel, medizinische Beiträge und andere Veröffentlichungen.
Am 20. Juli griff die NY Post das Thema erneut auf.
Zu den Unterzeichnern der Studie gehört der renommierte Professor Jean Bousquet, der in der von der „Revue Européenne de la Recherche Clinique“ veröffentlichten Liste der 400 einflussreichsten Medizinforscher der Welt aufgeführt ist.
„Made in Alsace“ wollte ihm für Sie, unsere Leser, einige Fragen stellen.
Made in Alsace: Eine Studie, die belegt, dass fermentierte Lebensmittel – insbesondere Kohl und somit Sauerkraut – einen Einfluss auf den Schweregrad einer COVID-19-Erkrankung haben können, weckt das Interesse der Website für Liebhaber des Elsass, seiner Produkte und seiner Gastronomie. Wie sind Ihre Forschungen zu diesem Ergebnis gekommen?
Professor Jean Bousquet:Es gibt erhebliche Unterschiede bei der Sterblichkeit zwischen den einzelnen Ländern. Auch wenn die Analysemethoden nicht perfekt sind, sind die Unterschiede doch groß genug, um untersucht zu werden. Die Länder Südostasiens (Korea, China, Japan, Taiwan), Afrikas und Mitteleuropas (beispielsweise Polen, die baltischen Staaten, die Tschechische Republik und Ungarn) weisen niedrige Sterblichkeitsraten auf. Von genetischen Unterschieden kann keine Rede sein. Ein auffälliger Unterschied in der Ernährung ist die wahrscheinlichste Ursache. Ein gemeinsames Ernährungsmerkmal dieser Länder ist der Verzehr fermentierter pflanzlicher Lebensmittel, darunter Kohl.
Wir haben daraufhin den Verzehr bestimmter Lebensmittel in Europa im Zusammenhang mit der Sterblichkeit untersucht. Die Studie ist wissenschaftlich nicht perfekt, aber derzeit gibt es keine andere durchführbare Studie. Wir haben festgestellt, dass der Verzehr von Kohl und fermentierten Lebensmitteln mit einer niedrigen Sterblichkeitsrate korreliert.
Sauerkraut ist ein wichtiger Kandidat.
Anschließend haben wir nach den Mechanismen gesucht, die unsere Hypothesen stützen, und diese sind plausibel.
Made in Alsace: Es erscheinen immer mehr Artikel zu diesem Thema und damit auch zu den Vorzügen dieser fermentierten Gemüsesorten. Sie und Ihre Kollegen haben bereits fünf Artikel zu diesem Thema veröffentlicht. Man spürt, dass hier ein wissenschaftlicher und seriöser Ansatz verfolgt wird. Der Kampf gegen den schweren Verlauf der Krankheit ist eine große Herausforderung. Aber das wissen Sie besser als wir.
Professor Jean Bousquet: Der Kampf gegen COVID wird über Maßnahmen zur sozialen Distanzierung und durch Impfungen geführt werden. Die erste Maßnahme ist einschränkend und wird leicht vergessen. Die Impfung ist noch in weiter Ferne. Wenn wir unsere Hypothesen durch einfache (Verzehr von fermentiertem Kohl) oder komplexere Maßnahmen (die aber einfacher sind als eine Impfung: die Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln auf der Basis der Inhaltsstoffe von Sauerkraut) in gut durchgeführten klinischen Studien bestätigen könnten, besteht die Hoffnung, einfache, kostengünstige und gut verträgliche Maßnahmen vorschlagen zu können (mit Sauerkraut gibt es kaum Probleme).
Die Fermentierung ist der erste Prozess, der es den Menschen ermöglicht hat, zu überleben.
Made in Alsace: Hat Sauerkraut also unter den fermentierten Gemüsesorten besondere gesundheitsfördernde Eigenschaften?
Professor Jean Bousquet: Sauerkraut ist ein wichtiger Kandidat, auch wenn der COVID-19-Cluster in Mulhouse darauf hindeuten könnte, dass Sauerkraut nicht die Ursache ist. Man muss jedoch ausreichend davon essen, und ich denke, dass ein Teller Sauerkraut pro Tag einfacher ist als die Abstandsregeln.
Made in Alsace: Wir befinden uns hier also mitten in der Verkörperung jenes Zitats „Deine Nahrung sei deine einzige Medizin“, das Hippokrates zugeschrieben wird. Ist das nicht eine Lehre für uns alle?
Professor Jean Bousquet: Das geht noch weiter. Die Gärung war der erste Prozess, der den Menschen das Überleben ermöglichte. Denn dadurch konnten sie Lebensmittel verzehren, die „nicht mehr ganz frisch“ waren.
Wie so oft in der Jungsteinzeit fand die Gärung von Lebensmitteln in allen Zivilisationen statt, sobald die Landwirtschaft begann.
Heutige Lebensmittel durchlaufen oft lange Lieferketten (Supermärkte), in denen fermentierte pflanzliche Produkte verschwunden sind.
Die COVID-19-Pandemie könnte Ausdruck einer Zivilisationskrankheit sein.
Danke…
„Made in Alsace“ – so, wie wir uns das gesamte Elsass vorstellen – wird diese Veröffentlichungen und die damit verbundenen Forschungen verfolgen … Dabei dürfen wir nicht vergessen, dass schon unsere Vorfahren die Vorzüge von fermentiertem Kohl lobten.
Wer ist Professor Jean Bousquet:
Jean Bousquet, Honorarprofessor für Lungenheilkunde an der Universität Montpellier (Frankreich) und Professor für Allergologie an der Charité in Berlin (Deutschland), war Vorsitzender der GINA (Global Initiative for Asthma: 1999–2000), ARIA (Allergic Rhinitis and its Impact on Asthma) sowie der Globalen Allianz gegen chronische Atemwegserkrankungen der WHO (GARD, 2006–2013). Seine Forschungsschwerpunkte liegen auf den Mechanismen von Allergien, der Multimorbidität bei allergischen Erkrankungen, schwerem Asthma und der digitalen Transformation im Gesundheitswesen zur Förderung der globalen Gesundheit. Er hat über 1.000 Artikel veröffentlicht, weist einen Hirsch-Index von 128 (Clarivate) auf und wurde als einflussreichster Autor im Bereich Asthma eingestuft, wobei 5 der 22 meistzitierten Artikel unter den 190.000 veröffentlichten Artikeln von ihm stammen (Qu et al., Respir Med, 2018, 137: 206).