On vous présente aujourd’hui les Chou’chi de choucroute à l’anguille fumée, condiment wasabi alsacien, de quoi surprendre vos papilles !
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de choucroute nouvelle crue
- 3 feuilles d’algues nori
- 150 g de filets d’anguille fumée
- 80 g de raifort rapé d’Alsace
- 20 g de moutarde d’Alsace
- le jus d’un demi-citron
- 5 cl de crème fraîche
- curcuma, sel, poivre
Préparation
- Hacher grossièrement la choucroute au couteau. La rincer rapidement à l’eau bouillante.
- L’égoutter et bien l’essorer. L’assaisonner avec un filet de crème, le jus de citron, une pointe de curcuma. Sel, poivre.
- Déposer la feuille d’algue sur la natte. Étaler la choucroute jusqu’au bord sur un tiers de la feuille. Installer, bien au centre, les filets d’anguille fumée. Rouler l’ensemble et bien serrer dans un papier film.
- Détailler en rondelles et accompagner du condiment obtenu en mélangeant le raifort et la moutarde, dilués avec un peu de crème.
- Saler.
Suggestion : Servir avec un riesling Linsenberg.
RECETTE ISSUE DU « PETIT TRAITÉ DE LA CHOUCROUTE »