Recept afkomstig van de website: www.750g.com

Voor 4 personen

Ingrediënten

Voor de kip met citroen

• 2 eetlepels appelazijn
• Zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels citroensap
• 1 Griekse yoghurt
• 2 kipfilets

Voor de loempia’s

• 12 rijstvellen
• 400 g kant-en-klare zuurkool

Voor de appelsaus

• 30 cl kippenbouillon
• 5 cl appelazijn
• 15 g gezouten boter met bloem
• 2 eetlepels suiker
• 2 groene appels

Voorbereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een schaal, bedek de kip ermee, dek de schaal af met vershoudfolie en laat 2 uur (bij voorkeur 24 uur) in de koelkast staan.
2. Haal de kip eruit, dep hem goed droog, wikkel hem in aluminiumfolie en stoom hem 10 minuten. Laat afkoelen en hak hem grof fijn in de keukenmachine met behulp van een mes.
3. Schil de appels, doe de schillen in een pan met de suiker en de boter en maak een lichte karamel. Blus af met de azijn, laat het mengsel tot 2/3 inkoken, voeg de bouillon toe en doe de ontpitte en in blokjes gesneden appels erbij. Laat het geheel ongeveer tien minuten koken en pureer het vervolgens gedurende 2 minuten. Zeef het al dan niet, naar smaak.
4. Laat de rijstvellen volgens de gebruiksaanwijzing weken, vul ze met zuurkool en kip en rol ze op tot loempia’s.
5. Bak in zeer hete druivenpitolie tot alle kanten bruin zijn.