Vandaag stellen we u de Chou’chi voor: zuurkool met gerookte paling en Elzasser wasabi – een ware verrassing voor uw smaakpapillen!
Ingrediënten voor 6 personen
- 250 g verse jonge zuurkool
- 3 vellen nori-zeewier
- 150 g gerookte palingfilets
- 80 g geraspte mierikswortel uit de Elzas
- 20 g mosterd uit de Elzas
- het sap van een halve citroen
- 5 cl crème fraîche
- kurkuma, zout, peper
Voorbereiding
- Hak de zuurkool grof met een mes. Spoel de zuurkool kort af onder kokend water.
- Giet het af en knijp het goed uit. Breng het op smaak met een scheutje room, citroensap en een snufje kurkuma. Zout en peper.
- Leg het zeewierblad op de mat. Verdeel de zuurkool tot aan de rand over een derde van het blad. Leg de reepjes gerookte paling precies in het midden. Rol het geheel op en wikkel het stevig in vershoudfolie.
- Snijd in schijfjes en serveer met een sausje gemaakt van mierikswortel en mosterd, aangelengd met een beetje room.
- Zout toevoegen.
Aanbeveling: Serveer er een Linsenberg-riesling bij.
RECEPT UIT HET „PETIT TRAITÉ DE LA CHOUCROUTE“