Rezept von der Website: www.750g.com

Für 4 Personen

Zutaten

Für das mit Zitrone gegarte Hähnchen

• 2 EL Apfelessig
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• 1 griechischer Joghurt
• 2 Hähnchenbrustfilets

Für die Frühlingsrollen

• 12 Reispapierblätter
• 400 g fertiges Sauerkraut

Für die Apfelsauce

• 30 cl Hühnerbrühe
• 5 cl Apfelessig
• 15 g gesalzene Butter mit Fleur de Sel
• 2 EL Zucker
• 2 grüne Äpfel

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben, das Hähnchen damit bedecken, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden (am besten 24 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Das Hähnchen herausnehmen, gut abtupfen, in Alufolie einwickeln und 10 Minuten dämpfen. Abkühlen lassen und mit einem Kutter in der Küchenmaschine grob zerkleinern.
3. Die Äpfel schälen, die Schalen zusammen mit dem Zucker und der Butter in einen Topf geben und ein helles Karamell herstellen. Mit Essig ablöschen, auf 2/3 einkochen lassen, mit Brühe aufgießen, die entkernten und in Würfel geschnittenen Äpfel hinzufügen. Etwa zehn Minuten kochen lassen, dann 2 Minuten lang pürieren. Je nach Geschmack durch ein Sieb streichen oder nicht.
4. Die Reispapierblätter gemäß der Gebrauchsanweisung weich werden lassen, Sauerkraut und Hähnchen darauf geben und zu Frühlingsrollen aufrollen.
5. In sehr heißem Traubenkernöl anbraten, bis alle Seiten gebräunt sind.