Heute stellen wir Ihnen die „Chou’chi“ aus Sauerkraut mit geräuchertem Aal und elsässischem Wasabi vor – eine echte Gaumenfreude!
Zutaten für 6 Personen
- 250 g frisches Jungsauerkraut
- 3 Nori-Algenblätter
- 150 g geräucherte Aalfilets
- 80 g geriebener Meerrettich aus dem Elsass
- 20 g elsässischer Senf
- der Saft einer halben Zitrone
- 5 cl Crème fraîche
- Kurkuma, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Das Sauerkraut mit einem Messer grob zerkleinern. Kurz unter kochendem Wasser abspülen.
- Abgießen und gut ausdrücken. Mit einem Schuss Sahne, Zitronensaft und einer Prise Kurkuma würzen. Salz, Pfeffer.
- Das Algenblatt auf die Matte legen. Das Sauerkraut auf einem Drittel des Blattes bis zum Rand verteilen. Die geräucherten Aalstreifen genau in die Mitte legen. Das Ganze aufrollen und fest in Frischhaltefolie einwickeln.
- In Scheiben schneiden und mit einer Soße servieren, die aus einer Mischung aus Meerrettich und Senf, verdünnt mit etwas Sahne, zubereitet wird.
- Salzen.
Empfehlung: Dazu passt ein Riesling Linsenberg.
REZEPT AUS DEM „KLEINEN HANDBUCH ZUM SAUERKRAUT“